弓仲金物総本店　包丁屋さんのきまぐれ店長日記

2007年1月

きまぐれ店長日記:2件

かき餅をつきました

2007年01月30日

先日、かき餅をつく機会がありました。石うすと杵でついていきます。まず、蒸したもち米を、石うすに入れて「こづき」をします。この作業が後の餅の出来に左右するらしいです。その後、ペッタン、ペッタンとついていきます。約５割方つきあがりますと、次は中心部分を凹ましてネタを入れます。（この日は、胡麻と桜海老の２臼作りました。）また、ペッタン、ペッタンとつきます。ついている内に、凹に入れたネタが混ざって来ます。（この辺りになると、杵を振る手もかなり辛くなってます。）つき上がりましたら片栗粉を振った餅を入れる箱（コージュタと呼んでますが）に伸ばす様に入れていきます。数日たってから「かき餅（もち）切り」で切って行きます。その後、その餅を乾燥させます。大好きなかき餅も、もう少しで出来上がりです。

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鏡開きをしました